Cépage : 100% Carignan

Terroir : Gneiss sur les parcelles les plus hautes du domaine (300 m) à Latour de France

Vendanges manuelles, en caissettes, du 10 au 25 septembre environ (selon les millésimes).

Egrappage doux sans foulage, encuvage à bras (pas de pompe). Fermentation en grains entiers (levures indigènes), très peu de remontages, macération courte. Ecoulage, pressurage doux et repos en cuve. Mise en bouteille l'été suivant : sans collage, sans filtration et par gravité.