L'est de la Touraine, à la croisée des climats océanique et continental permet une diversité de cépages. Ainsi se côtoient les pinots bourguignons, les locaux et quelques emigrés du sud-ouest.

Gamay complété de Grolleau et parfois de Pineau d'Aunis cultivés en bio sur les silexs de la vallée du Cher. Elevé en cuve, ce vin est mis en bouteille au printemps afin d'y préserver la fraicheur arômatique du fruit. Le Tel Quel est un vin primeur, prêt en novembre, le P'tit Tannique Coule bien est le même vin mis en bouteille après quelques mois d'élevage, sauf au Etats-Unis où l'étiquette "Tel Quel" est utilisée toute l'année.