MÉTHODE DE PRODUCTION : Ce vin est élaboré selon la"Méthode ancestrale". Cette dernière consiste à arrêter la fermentation alcoolique par le froid lorsque le vin atteint 6% d'alcool. On le laisse ensuite se clarifier pendant 1 semaine puis il est mis en bouteille et la fermentation reprend de manière naturelle avec les sucres et les levures restants de la première fermentation. Le vin fermente en bouteille jusqu'à 7.5% puis s'arrête naturellement par montée de pression. Le gaz est donc issu de la fermentation et le sucre restant, correspond au sucre du raisin non fermenté. Une méthode vraiment naturelle !

PRÉSENTATION DU DOMAINE : Le domaine se situe à Charnay, entre Villefranche-sur-Saône et Lyon. Le sol est de nature argilo-calcaire avec quelques veines granitiques. Exposition sud, sud-ouest, et ouest. La conduite du vignoble est en agriculture biologique non certifié. Les vendanges sont manuelles et les rendements se situent autour des 50 hl/ha. Les vins ne sont ni levuré, ni chaptalisé et légèrement sulfité après fermentation.

ACCORDS METS ET VINS : À l'apéritif et sur les desserts à base de fruits rouges mais pourquoi pas sur des charcuteries, des salades estivales et des fromages de chèvre frais.

DÉGUSTATION : Oeil - Vin à la robe le rosé soutenu. Nez - Le nez présente un fruité de raisin, de cerises mais également des notes de framboises, de fraises des bois et de groseilles. Du fruit rien que du fruit. Le plaisir et la gourmandise à l'état brut ! Bouche - La bouche est marquée par la douceur du fruitée presque sucrée (35 grammes de sucre résiduel). On retrouve des flaveurs de bonbons anglais au cassis, framboise, fraise avec une belle acidité qui avec la finesse des bulles lui apporte un bel équilibre.