Lancée en 1993, l'amphibolite nature s'est imposée comme le muscadet par excellence, un vin à savourer jeune en terrasse et en rêvant du large. Vin issu de raisins de l'agriculture biologique certifié par Ecocert. A servir entre 8 et 10°

Appellation : MUSCADET SEVRE ET MAINE

Cépage : Melon de Bourgogne blanc

Sol : AMPHIBOLITES. Roches métamorphiques constituées lors de l’effacement des océans, roches vertes en dégradation conférant au vin une minéralité tendre renforcée par un travail superficiel du sol.

Age des vignes : 23 à 40 ans, sur 7ha 50.

Rendement : 24 hl par Ha en 2008, suite au gel de printemps .45 hl en année normale.

Vinification : Récolte manuelle, pressurage pneumatique des grappes entières suivi d’un débourbage à froid. Fermentation thermo régulée en levures indigènes en cuve ciment verrées. Elevage sur lie pendant 4 mois afin de conserver fraîcheur et vivacité liées à une forte présence de gaz carbonique issu naturellement de la fermentation alcoolique. Cette cuvée n’est jamais chaptalisée et titre 11% d’alcool. L’acidité totale est de 5.3 g/ l. Mise en bouteille s’effectue par gravité sans filtration après une stabilisation au froid.

Sulfites : Afin d’éviter la fermentation malolactique, nos vins sont sulfités en fin de fermentation alcoolique. La teneur de SO2 total pour cette cuvée est de 40 mg/l ; dont SO2 libre < 20 mg / l. Allergènes : Outre le sulfite, ce vin ne contient aucun produit allergisant.

Mise en bouteille : Fin Février. L’Amphibolite ne peut donc prétendre à l’appellation sur lie, la mise en bouteille étant faite avant les dates prévues dans le décret.

Dégustation et accompagnement : Les amphibolites ne produisent pas de vins de garde, et cette cuvée rafraîchissante est à consommer dès le printemps jusqu'à la fin de l’année. C’est un vin de plaisir que l’on consomme à la terrasse lorsqu’il fait chaud. Son accompagnement avec les huîtres révélera son goût iodé et sa fraîcheur; c’est l’accompagnement idéal des saveurs océanes : iodées et salées mettant en relief toute sa minéralité.