Sélection parcellaire de Sciacarellu assemblé avec du Niellucciu et une pointe de vieille vigne de Carignan. Vendanges manuelles en sur-maturité avec de petits rendements. Égrappage et macération de 40 jours avec des souches de levures naturelles, légers pigeages puis fermentation malolactique en cuve béton.

Dégustation:

Petit fruit noir d'une certaine complexité (baies sauvages du maquis) avec note de fruit rouge discrète, épices, poivre, belle palette aromatique. Suivant les millésimes et les saisons, à déguster légèrement frais.