100% Chardonnay

MÉTHODE DE PRODUCTION : Ce vin est élaboré selon la"Méthode ancestrale". Cette dernière consiste à arrêter la fermentation alcoolique par le froid lorsque le vin atteint 6% d'alcool. On le laisse ensuite se clarifier pendant 1 semaine puis il est mis en bouteille et la fermentation reprend de manière naturelle avec les sucres et les levures restants de la première fermentation. Le vin fermente en bouteille jusqu'à 7.5% puis s'arrête naturellement par montée de pression. Le gaz est donc issu de la fermentation et le sucre restant, correspond au sucre du raisin non fermenté. Une méthode vraiment naturelle !

PRÉSENTATION DU DOMAINE : Le domaine se situe à Charnay, entre Villefranche-sur-Saône et Lyon. Le sol est de nature argilo-calcaire avec quelques veines granitiques. Exposition sud, sud-ouest, et ouest. La conduite du vignoble est en agriculture biologique non certifié. Les vendanges sont manuelles et les rendements se situent autour des 50 hl/ha. Les vins ne sont ni levuré, ni chaptalisé et légèrement sulfité après fermentation.