Grenache - Cournoise - Syrah

Marie et Jean-Marie POPELIN, quittent Paris début 2003 pour créer leur domaine viticole grâce à la famille de Marie, Jean-Pierre et Marie-Caroline VANDERPOL, qui a acheté des vignes dans le sud, à Domazan, en octobre 2002. Après une formation oenologique, ils s'inspirent, pour Marie de son expérience professionnelle des parfums, pour Jean-Marie de son histoire dans la rhumerie familiale martiniquaise.

DES VINIFICATIONS SOIGNEES

Le pari est audacieux : miser sur l'extraordinaire diversité parcellaire, car pour Marie et Jean-Marie, le succès d'un grand vin se fait entre autre grâce au savant mariage terroir/cépage.

VENDANGES : La date de vendange est méticuleusement choisie de façon à atteindre un seuil de maturité des baies optimal, pour obtenir des vins sur le fruit, frais et structurés, développant des arômes croquants, en prenant soin d'éviter des goûts kirshés et surmûris. Les raisins sont récoltés tôt le matin, juste après l'évaporation de la rosée. Ils sont vendangés parcelle par parcelle.

VINIFICATIONS : Arrivés à la cave, les fruits sont égrappés puis macérés à froid pendant une petite semaine, pour extraire le maximum de précurseurs d'arômes et de polyphénols (couleur et tanins). Les températures remontent naturellement. Les raisins sont ensuite vinifiés de façon parcellaire avec contrôle des températures (maximum 30°C). La cuverie se répartie selon les parcelles et les vins entre inox et béton (brut et époxy).

ELEVAGE : Il est fait en cuve pour les vins gourmands sur le fruit, et soyeux de façon à préserver les arômes généreusement donnés par le domaine. Les fûts de chêne français sont employés pour les vins plus structurés, aux arômes de fruits denses. Toujours dans une démarche de boisé fondu, les fûts sont exclusivement utilisés pour microoxygéner les vins de façon à assouplir les tanins. Marie et Jean-Marie veulent éviter d'aromatiser les vins et de leur donner un goût artificiel de bois, masquant l'aspect authentique du raisin. L'assemblage se fait avant élevage pour les vins sur le fruit et peu avant la mise en bouteille pour les vins élevés en partie en fût.