Le Domaine

Il s'agit d'un domaine familial de 22 hectares situé sur les coteaux schisteux de l'appellation Faugères sur la commune de Cabrerolles. Le cépage dominant est le carignan qui représente 40% de l'exploitation, le grenache 20%, le mourvèdre 20%, la syrah 10% et le cinsault 10%. Aujourd'hui, ce sont les trois enfants, la fratrie Andrieu qui gère la destinée du domaine. Carole, Corine et Olivier sont les jeunes vignerons qui ambitionnent de donner au Clos Fantine toute la notoriété qu'il mérite.

La Vigne Concernant le travail de la vigne, nous essayons d'intervenir le moins possible. Effectivement, la vigne est implantée sur nos coteaux depuis plusieurs centaines d'années. Nous avons d'ailleurs sur le domaine des parcelles de carignans centenaires et celles-ci ont trouvé un équilibre naturel. Notre travail consiste donc à respecter cet équilibre en accompagnant la vigne dans son évolution sans jamais bousculer le cycle naturel. De la sorte, nous n'utilisons aucun produit de synthèse, aucun désherbant et nous n'avons jamais mis d'engrais dans nos vignes. Ainsi nous laissons se développer un couvert végétal naturel dans nos parcelles, puis quand nous estimons que celui-ci est assez développé nous l'enfouissons avec des charrues vigneronnes. Cet apport naturel nous permet de respecter la particularité de nos sols avec ses qualités et ses défauts. Ce labour a aussi pour effet de supprimer toutes les racines sur 20 à 30 cm et de ce fait celles-ci se développent en profondeur. Elles profitent donc pleinement du terroir et en plus les vignes ont une meilleure résistance à la sécheresse car le schiste a une grande capacité de rétention hydrique. Enfin, nous ne traitons que l'oïdium avec du soufre en poudre et le milsiou avec du cuivre quand cela est nécessaire. Effectivement étant dans une région sèche, le mildiou n'est pas virulent et donc nous faisons de 0 à 2 traitements par an. Voilà, résumé en ces quelques lignes l'esprit de culture du Clos Fantine.

La vinification se fait dans le même esprit que la culture. Tout d'abord le raisin est récolté en bac de 50kg afin de respecter son intégralité jusqu'à l'encuvage. Nous pratiquons des temps de cuvaison de 15 à 30 jours selon les cépages et les années. Les fermentations se font grâce aux levures naturelles issues des différents micro-terroirs de l'exploitation. Pour nous, il s'agit du seul moyen d'obtenir des vins vrais à identité avec ses qualités et ses imperfections. Tous les cépages sont vinifiés séparément puis après 12 mois d'élevage les vins sont assemblés selon le millésime puis élevés de 6 à 12 mois selon la cuvée. Cet élevage se fait sur ses premières lies et n'est pas soutiré jusqu'à l'assemblage. Le vin n'est ni collé, ni filtré et après 18 mois d'élevage en cuve celui-ci se décante naturellement.

Assemblage: 40% Carignan 23% Grenache 16% Cinsault 15% Mourvèdre 6% Syrah

Tous les cépages sont vinifiés séparément et assemblés entre février et avril Elevage de 18 mois en cuve béton