Fanny Sabre - Bourgogne grand ordinaire 2010 -

Fanny Sabre, jeune vigneronne de 25 ans, qui sur un Domaine d’un peu plus de 4 ha, produit seule, depuis 2005,sur les appellations Pommard, Meursault,Savigny-les Beaunes,Aloxe Corton,Beaunes et Volnay. Le domaine de 4 hectares est situé en Côte de Beaune. Fanny vinifie en plein coeur de Beaune, dans les remparts de la vieille ville (ils ne sont plus que 2 propriétaires à vinifier en ville).

A la vigne, elle travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime), vendanges manuelles, tout en douceur sans trituration du raisin.

Donc une vendange mure et saine, ou les grappes entières sont déposées dans des cuves bois et ciments, macération semi-carbonique et pigeage s'en suivent.

Tous les blancs sont pressés en douceur et entonnés immédiatement. La fermentation se réalise en fût, 1 seul batonnage, aucun soutirage. Elevage 12 mois en fut et assemblage des lots en cuve inox pendant 3ou 4 mois, ensuite filtration grossière et mise en bouteille à la main.