Historiquement, la vigne s'est développée sur les terres des abbayes fondées au Moyen-Age. Najac, Conques, Saint Côme, Martiel, ... la démarche "Vins de Pays de l'Aveyron" a pour but de faire renaître la vigne dans tous ces hauts lieux en retrouvant les cépages anciens qui en exprimaient toute l'authenticité.

Patrick Rols fait partie de ces Aveyronnais encore animés du courage des ancêtres. Il a mis toute sa sueur et toutes ses économies dans sa vigne. Pendant que d'autres jardinent aux 35 heures, Patrick Rols a quitté une bonne place bien chaude à la Chambre d'Agriculture où il vérifiait les dossiers de demandes de subventions.

Il a acheté 6 hectares de friches sur les coteaux pentus du Dourdou. Pour qu'elles soient attenantes, il lui a fallu convaincre les propriétaires de les lui vendre. «Quand j’évoquais mon projet, on me disait qu’au centre psychiatrique de Rodez , il n'y avait pas plus fou que moi. » Avec son frère, ils ont donc défriché et nivelé, planté. Mais rien ne lui a été épargné. A commencer par les agaceries bureaucratiques. En 2003, pour une histoire de papier bloqué à Rodez, la douane menace de lui faire arracher deux hectares de plantations qu’elle considère comme sauvages. «On m'a traité pire qu'un loubard.» raconte Patrick Rols.

Mais c’est évidemment, la météo qui se révèle la plus cruelle. Le 29 juillet 2005, à peine un mois avant la première vendange, sa vigne est mise en pièces par un orage de grêle apocalyptique. Une année perdue à retailler les souches et à devoir repousser les premières rentrées financières. D’autant moins facile à accepter quand on a une famille de deux enfants à charge. En 2006, ce fut donc la première vendange, soit 50 hl et 6500 bouteilles d’une seule cuvée baptisée l’Esprit Roman qu’il commercialise aujourd’hui dans sa cave en cours de construction au-dessus de Conques. Les épreuves ne sont pas terminées. Le printemps 2007 a été totalement pourri. Du coup, Patrick arpente ses coteaux à traiter déjà les moisissures et le mildiou. «Ca serait aujourd'hui, je ne sais pas si j’aurais le courage de recommencer. »

Les vignes 6 hectares de vignes plantées sur un coteau de schiste.(4.5 hectares en cépages rouge et 1.5 hectares en cépages blancs.) Travail du sol ou enherbement selon les parcelles. Vendanges à la main en caisses vers le mois d'Octobre. La vinification Vinification en barriques pour les blancs après débourbage .

cuvée "les anciens"

Vinification traditionnelle pour cette cuvée a base de syrah et de merlot Un vin facile gourmand un canon pour la soif specialement recommandé pour les bois sans soif comme Romain à Trinquetaille!