Quand l'épouse Italienne de Jean-Louis Tribouley se lasse du climat semi-continental de Franche-Comté, Jean-Louis s'installe à Latour de France, un village typique du Fenouillèdes en Roussillon. Après un bac pro au lycée viticole de Beaune et une année d'apprentissage au Domaine Gauby, il vinifie en 2002 son premier millésime. Influencé par Olivier Pithon et Gérard Gauby, Jean-Louis choisi avec succès la voie de l'agriculture biologique sur un terroir de schistes et de gneiss, très venté, qui transmet fraîcheur et minéralité à ses cuvées.

Les vignes étant sur des rendements moyens très faibles de 13 hl/ha, les jus sont très concentrés. Dans ce contexte, les millésimes suivant une année de sécheresse donnent des fermentations très longues et compliquées, le vigneron respectant la nature jusque dans ses vinifications: pas de levures exogènes, le souffre limité au maximum, des extractions douces et étendues dans le temps ... Et lorsque l'on prend son temps, il est rare que le vin soit prêt pour les dégustations d'agrément AOC, qui interviennent très tôt avant la mise en bouteille, d'où un déclassement en vin de table qui touche de plus en plus de vignerons soucieux de la pleine expression du terroir dans leur vin.

Cépage: 100% Macabeu.

vigne de 60 ans

Vinification et élevage pour moitié en fûts 3 vins et moitié en cuve.

Seulement 2800 bouteilles

Terroir deux tiers schistes orientés nord est, et un tiers gneiss orienté sur est, sur lequel aucun désherbant n'est utilisé, les vignes sont labourées au chenillard et au cheval.

Vinif traditionnelle et sans levurage, le raisin est pressé après avoir été refroidi à 18°C, entonnage en fûts, fermentation de 5 mois, les  malo s'enchainnent.Elevage de 8 mois en fûts puis 2 mois en cuve.

Vin brillant or pale, nez sur les agrumes et les fruits secs arômes de miel, d'anis, fin, avec des notes de fenouil. Bouche légère, aérienne, d'une belle vivacité, avec une onctuosité fort agréable. Fraicheur, équilibre, une pointe saline.