Jean-Philippe Padié et Guillaume Jouquet se sont rencontrés dans la cour du Lycée à Beaune. Jean-Philippe, ingénieur agronome et œnologue qui a fait ses armes au Domaine Gauby, non loin de là, s'installe en 2003 avec 6,5 ha de vignes dispersées sur le territoire de Calce. Guillaume, présent dès le début pour les vinifications par pur amour du vin, le rejoint en tant qu'associé fin 2007. Aujourd'hui ce sont une trentaine de parcelles pour une quinzaine d'hectares qui sont travaillées avec amour et respect de la vie et des équilibres.

Calce est un petit bout de calcaire arraché aux Corbières et fracturé par la naissance des Pyrénées. Les nombreuses failles verticales qui traversent de causse, ont donnée naissance à de multiples vallées orientées Est/Ouest. Les déclinaisons de sols calcaires, marneux puis schisteux se lisent au mètre près.

Les vins sont majoritairement des vins d'assemblage de cépages mais aussi de terroirs. Ils gagnent en complexité par cette diversité de sol. Le régime éolien (tramontane et marin) très marqué sur ce petit promontoire permet d'avoir des équilibres naturellement frais dans ces vins pourtant méditerranéens.

Le Domaine JPEG est en cours de certification "Agriculture Biologique", bien qu'il soit en agriculture biodynamique depuis 2003. Jean-Philippe ne souhaitait pas, au démarrage de son entreprise, en faire un argument marketing. Labours hivernaux et/ou printaniers, enherbement naturel, tonte estivale, traitement phytothérapeutiques en complément du souffre, pulvérisations biodynamiques.

La récolte est transportée en petites cagettes de la souche jusqu'à la cave. Les rendements sont très courts : 15 à 20 hectolitres/ hectare suivant les parcelles.

Pour les rouges: tri à la vigne, égrappage non systématique, encuvage et décuvage manuels, levures "indigénes", pas d'acidification ni d'enzymage, utilisation modérée et du SO2, macérations en cuves béton, élevage en cuve béton ou vieux mi-muids.

Pour les blancs: pressurage délicat, débourbage léger, fermentations naturelles lentes (alcoolique et malolactique) majoritairement en vieilles barriques de 300 à 600 litres, élevage sur lies totales sans bâtonnage ni soutirage jusqu'à la mise en bouteille.

"Petit taureau"2009

Le nez est tout d'abord austère dominé par le côté sauvage et tellurique du carignan sur calcaire.D'abord sur la réduction  (notes animales et de cuir) plutot grossier ensuite sur des arômes intenses de fruits confiturés (pruneau) et fumés pour finir sur des notes agréables de petits fruits rouges et de pain grillé. Pas de lourdeur malgré tout, grâce à une certaine fraicheur. En bouche, l'attaque est vive, fraîche et digeste. Le sol calcaire des carignans apporte une belle minéralité et la syrah sur shiste dégage une élégante suavité et des arômes de fruits mûrs. Ce vin est franc, équilibré et intense. Il est l'expression parfaite de son terroir, ne se distinguuant pas à l'attaque et à l'ouverture par sa pureté, mais le vin finit par se dévoiler après 2 bonnes heures de carafe : le milieu de bouche est serré mais s'ouvre ensuite joyeusement sur une structure d'une finesse et d'une précision diabolique, des tanins gourmands toujours avec cette superbe acidité qui donne allant et peps au vin.