Benastra - Joseph Paillé -"Le flamand Rose qui péte" 2022

Joseph Paillé à fait ses classes dans La Loire Chez Jo et Isabelle Pithon (La Mamma!)à bourlingué pas mal à l'étranger avant de s'installér depuis peu à Saint-Paul de Fenouillet dans les Pyrénées Orientales. Pas loin de chez son Oncle Olivier Pithon (Calce)

Situé dans la région Languedoc-Roussillon et dans le département des Pyrénées Orientales, pris entre mer et montagnes, il offre des paysages montagneux magnifiques. Les sols nourris par L’Agly et la Boulzane, les deux rivières qui coulent dans les montagnes toutes proches, présentent une grande diversité. L’ensoleillement généreux et les vents sont autant d’atouts à l’élaboration de grands vins. C’est dans ce cadre exceptionnel que s’étend le domaine Benastra.

Terroir : Assemblage de Schistes Noirs vers 250 m et de Granites 500 m d’altitude. Cépage : 100% Syrah Vinification : Pétillant Naturel non dosé. Les raisins sont pressés, fermentation alcoolique, en moitié de fermentation, chute de la température pour stopper l’action des levures sur les sucres. Mise en bouteille, la température remonte au printemps donc prise de mousse. Remuage et dégorgement, puis l’on rebouche les bouteilles définitivement